כמה ימים לפני הסילבסטר, אנשים חוששים מהשאלה, מה לבשל לשנה החדשה של החזיר 2019. ניתן לראות זאת לא רק בהמונים בחנויות ההורסים את כל מה שעל המדפים, אלא גם על ידי בקשות ממנועי חיפוש. Yandex מדווח כי החל מ -29 ו -31 מספר הבקשות לנושאים קולינריים כמעט גדל פי שלוש.
באופן מפתיע, בחודש החורף הקר, הרוב המכריע לא מעוניין במנות חמות צפופות ומספקות, אלא במה שקשור בדרך כלל לסלטים בקיץ. עשרת המנות הפופולריות ביותר בתפריט ראש השנה בשנת 2019, לבקשת יאנדקס, הוצפו בממלכת הירקות, שם הוטבעו בדרך נס טארטלטים בודדים.
10. צמיד גרנט
פותח רשימה של המנות הפופולריות ביותר לשנה החדשה 2019, כמובן, אחד הסלטים הבהירים והמרהיבים ביותר. בנוסף, בזכות השם, ברור מיד שהוא מוגש על שולחנם של אנשים אינטליגנטים שמעריכים ספרות קלאסית. זה קיבל את שמו בעיקר בגלל השכבה העליונה המכוסה בזרעי רימון בהירים ויפים. אך מה שמסתתר בפנים ואילו רבדים ספציפיים יכללו בו, אנו משאירים לפי שיקול דעתה של המארחת עצמה, את טעמיה ויכולותיה החומריות.
לרביעייה, מסורתית לסלטים חורפיים רוסיים:
- תפוחי אדמה
- סלק;
- גזרים;
- וביצים
ניתן להוסיף חזה עוף, רצועות בייקון דק או פסטרמה דקים כתוסף "משביע".
אגוזי מלך, או טימין, או שמיר עם בצל סגול חרוט במים רותחים מעניקים גווני טעם נוספים.
העיקר הוא להניח את השכבות על צלחת שבמרכזה יש כוס כך שהסלט ייתן צורה של טבעת, ואיך מצפים אותן ברוטב - מיונז או תערובת של מיונז ושמנת חמוצה. ואז הכניסו את הסלט למקרר והמתנו זמן מה, כך שהשכבות יהיו קבועות היטב.
9. סלט עם עוף ואננס
סלט כזה נכנס לתפריט החגיגי עם תחילת שנות ה -90, כאשר על המדפים הופיעו פרוסות תירס ומשומר אננס. הגרסה הפשוטה ביותר למתכון כוללת פחית אננס משומר, כמות מעט גדולה יותר של עוף, גבינה, שום ותירס משומר מסורתי (אפשר בלעדיו). המקוריות יכולות להוסיף מעט אגוז.
מאז ימי הפרסטרויקה, הרכב הסלט הסתבך יותר. ניתן לעשן עוף, להוסיף אליו, בנוסף לאננס משומר, זיתים, פלפל אדום, מלפפון ומתבלים בתערובת של שמן זית ונגיס יין לבן. או הפוך אפשרות מספקת - להוסיף פסטה מבושלת קטנה, ירקות (פלפל, עגבנייה, מלפפון) לעוף ואננס, מעט גרידת לימון ומתבלים ביוגורט.
יש גרסה תאילנדית לסלט, שבה בנוסף לעוף, שרימפס מופיעים במסגרת החסה, והכל מתובל במיץ לימון, שמן צמחי ורוטב סויה.
8. טארטלטים - עם קוויאר, עם סלט, עם פטריות
המקום היחיד שאינו סלט ברשימה מה שניתן להכין לשנת החזיר הצהוב ראוי לתשומת לב מיוחדת. טארטלטים טובים בכך שמינימום מרכיבים הם יוצרים את התוצאה המרבית והם נראים חגיגיים. שם זה בא מהמילה הצרפתית "עוגה קטנה" - נראה שהם עוגה פתוחה בזעיר אנפין: קירות בצק ומילוי, שניתן להוסיף לפני הכנת הבצק, או אחרי.
וכדי שהמארחת לא תתעייף מאוד בערב הסילבסטר, ניתן לקנות תבניות מאפה מוכנות בחנות ולמלא במהירות במה שיש בהישג יד - קוויאר קפלין (זה פשוט בצבע צהוב), סלט מוכן או תערובת פטריות.
7. סלט עם דיונון
הסוד העיקרי של סלט טעים הוא הטיפול התרמי בפגרים. קודם כל, מומלץ לבחור דיונון קטן, לא קלוף. למה? לצורך הניקוי, הפגרים מובאים כבר קפואים, הם מופשרים ואחרי ההליכים קפואים שוב. זה משפיע לרעה על טעם המוצר. קצת מהומה עם הסרת צלחות צ'יטין וקליפות יותר מלהתרחץ בטעם הטוב ביותר של המנה.
להכנת הדיונון יש להפשיר, לקלף ולבשל את המים לרתיחה - להרתיח אותם, להוסיף לתבלינים (בדרך כלל עלה דפנה ופלפל שחור).
- ברגע שהמים רותחים, הוציאו את התבנית מהאש, הכניסו את הפגרים לתוכה, כיסו אותה ושכחו למשך 10 דקות.
- לאמיתו של דבר, זהו סיום תהליך הבישול - עשר דקות זה יותר ממספיק לחלבון עדין ומתקפל במהירות של רכיכות.
- לאחר מכן מוציאים את הפגרים, מקוררים, חותכים ומשתמשים בסלטים.
ויש הרבה אפשרויות לסלטים עם דיונון. הם משולבים בצורה הטובה ביותר עם מוצרים שידגישו את הטעם הטבעי של הרכיכה - למשל אורז, סלט ירוק, סלק, פלפל מתוק. עם זאת, מי שיחפוץ יכול להוסיף משהו בהיר יותר, כמו תערובת של רימונים ותפוחים ירוקים (תיבול ביוגורט לא ממותק), או עגבניות בתוספת סלט ירוק ומתבלים בנדיבות בתערובת של שום קצוץ ושמן זית. יש אפילו סלט דיונון עם תפוחי אדמה ונקניקיות מעושנות, מתובל ביין לבן!
6. סלט סרטן
אבוי, נותר רק השם של הסרטנים בסלט. סלט כזה מוכן על בסיס מקלות סרטן - חיקוי של בשר סרטנים שהמציאו היפנים. על פי התיאוריה, יש לייצר אותם על בסיס פילה דגים לבן כתוש. עם זאת, לרוב, חיקוי חיקוי סיני מועבר לשווקים של המרחב שלאחר הסובייטים - סרטי חלבון סויה דחוסים בתוספת עמילן וצבעים. ההמצאה היפנית הגיעה לברברים המערביים בסוף ברית המועצות והיא הגיעה מועילה בשנות התשעים הרעבים כמקור לחלבון לא יקר. כתוצאה מכך נולד סלט סרטנים שהבסיס שלו הוא תערובת של שני מוצרים אלה. ביצים מבושלות, מלפפון טרי ורוטב מיונז הם מסורתיים לסלטים "סובייטיים" רוסיים.
עם זאת, בזמננו אף אחד לא טורח להחליף מקלות סרטן בבשר סרטנים אמיתי ומשנים מעט את הרכב הסלט. עכשיו אתה יכול להוסיף לזה:
- סלרי;
- אבוקדו;
- תפוחים חמוצים;
- סלט עלים;
- עגבניות שרי קטנות;
- גבינה (קשה ומוצרלה).
בנוסף למיונז, הם מתובלים גם בשמן זית, חומץ יין, או אפילו פשוט מושקות במיץ תפוזים.
5. בשר ג'לי
יש מגוון אפשרויות בישול למגוון המנות העתיק הזה - כמעט כל מטבח לאומי מתהדר באופציה שלו. הבסיס שלה הוא מרק צפוף וצפוף מבושל מעצמות וסחוס, שמתקשה בקלות כשקורר אותו.
עבור בשר ג'לי, בניגוד למנות אחרות, חלקים מגופם של חיה בגיל העמידה הם נהדרים - יש להם יותר חומרי גירוי. מה שמאוד פשוט:
- עצמות עם חתיכות בשר נשפכות עם מים קרים;
- להוסיף תיבול ולהרתיח;
- לנקז את המרק;
- בשר מבושל נחתך מהעצמות;
- מיון ונמעך ידנית (רק בעזרת עיבוד ידני ניתן להבחין בשברי עצמות קטנות שיכולות להרוס את כל העונג שבאכילה).
את הבשר הקצוץ מונחים בתבנית, יוצקים עם מרק סונן מראש, נותנים לעמוד למשך חצי שעה ומכניסים למקרר.
הסוד העיקרי של מנה אסתטית וטעימה הוא מרק צבעוני וענברי יפהפה. לשם כך, ירקות המשמשים לתיבול נחרכים במחבת יבשה נטולת שמן. או שהם פשוט לא מקלפים את הנורה מהבצל (וכמובן ששטפו אותה לפני כן) ללא שום דמיון - הצבע בקליפה יעניק את הגוון הדרוש.
4. מימוזה
הסוד העיקרי של הפופולריות של הסלט הוא הרבגוניות שלו וקלות ההכנה. אתה יכול להכין את זה ממש מהכל, יהיה המרכיבים העיקריים - תפוחי אדמה, דגים וחלמונים מבושלים מגוררים, בגלל הצבע והמרקם ש"מימוזה "למעשה קיבל את שמו.
הגרסה הסובייטית למימוזה הייתה פשוטה.
- הבסיס שלו נוצר על ידי תפוחי אדמה מבושלים, שנתחככו על פומפיה לצורך "רוך" ו"אווריריות "; חלקם הוסיפו גזר מבושל, מגורד, לתפוחי האדמה.
- ואז הונחה שכבה של קצוץ דק וחיתוך במים רותחים כדי להיפטר מהשרוף, מהבצל, ואז שכבה של גבינה, תפוחים, חלבוני ביצה, דגים משומרים.
- מספר השכבות הוגבל רק על ידי מספר המוצרים: סדרם היה מוגבל לדמיונה של המארחת, אך כל שכבה הייתה מצופה בהכרח במיונז.
- הכתיר את כל החלמונים המעוכים.
- חשוב שכל המוצרים, שוב ל"אווריריות "ביותר, ישפשפו על פומפיה - גדולה או קטנה, למיטב מאמצי המארחת. חלקם באותה "רוך" ידוע לשמצה אפילו שפשפו שמן קר וקשטו את הסלט על גבי תלתליו; למרבה המזל, יתירות שמנונית זו ננטשה בתקופתנו.
בימינו, ישנן אפשרויות נוספות להכנת סלט. דגים משומרים הוחלפו בדגים מעושנים - מקרל, הליבת, דגים אדומים אצילים או אפילו כבד בקלה (או תערובת שלהם). במקום "רק גבינה", נעשה שימוש בצ'דר, פרמזן או גבינת שמנת דרוזבה הקלאסית.
גוונים בטעמים הוסיפו על ידי שמפיניונים מטוגנים, חסה, צלפים, ולהלבשה, בנוסף למיונז, הם החלו להשתמש בקרם לא ממותק, רוטב סויה ומיץ לימון. רק דבר אחד נותר ללא שינוי - עיצוב הפחזניות ופירור החלמונים העדין והעדין בחלקו העליון של המנה.
3. קיסר
יוצר הסלט המפורסם אינו אותו קיסר רומאי, אלא המסעדן האמריקאי בעל אותו שם ממוצא איטלקי. הסלט נולד בקיץ החם של שנת 1924, כשכל אמריקה חגגה את יום העצמאות וביקרה במסעדות. כמו שאמרה בתו של הטבח, הסלט הומצא מייאוש - הממסד היה כל כך פופולרי שהמבקרים אכלו כמעט כל מה במטבח ונאלצו לאלתר. הטבח ערבב את כל מה שנשאר בחיפזון, והתוצאה הייתה כה מוצלחת שהוא זכה לתהילה עולמית.
בתחילה, הסלט היה קל מאוד.
- זה היה מבוסס על חסה רומאנה (מגוון כרוב של חסה), קרוטונים (קרוטונים של לחם לבן חתוך לקוביות ומטוגנים) וגבינת פרמזן מתובלת בתערובת של רוטב לימון, ביצים ושמן זית.
- תיבול שימש חרדל דיז'ון, פלפל שחור ורוטב וורצסטר, שהיה מיוצר בתעשייה מדגים מותססים, סוכר, חומץ ותבלינים.
- לפי גרסה אחרת, רוטב וורצ'סטר הוחלף בחומץ יין אדום, נוספו ביצים מבושלות לסלט ולא היה בו רק הרבה שום, אלא הרבה.
מעט אחר כך אחיו של אותו קיסר החליט למודרניזציה של המצאת קרוב משפחה והביא נגיעה של ים לסלט - הוא החל לבשל אותה עם אנשובי. בצורה זו נכנס הסלט לתפריט של מסעדות ברחבי העולם, משם חדר לבישול ביתי והפך לפופולרי ביותר.
2. אוליבייה
אחת ממנות ראש השנה האהובות ביותר על ידי הרוסים הומצאה על ידי טבח ממוצא בלגי לוסין אוליבייה. העוקב אחר המטבח הצרפתי הזה הותיר מסעדה ברחוב טרובנאיה במשותף עם סוחר במוסקבה. שם נולד הסלט המפורסם והפך מהר מאוד לפופולרי. גם עכשיו הוא בראש רשימת הבישולים לקראת השנה החדשה 2019, על פי סטטיסטיקות הבקשות ביאנדקס.
המתכון המודפס הראשון המתועד לסלט פורסם בשנת 1894 בכתב העת "האוכל שלנו". לדברי מחבר המתכון, מומחה לקולינריה מקצועי, הוא עצמו טעם שוב ושוב במסעדת אוליבייה בשנות ה -80 של המאה ה- XIX.
המוצרים הבאים כלולים במתכון של "אוליבייה" המקורית והאותנטית עצמה:
- גרוס לוז מטוגן חתוך לפרוסות (הוא הוחלף לעיתים בזני משחק אחרים, למשל, גרוס שחור או פרטרידג ', או שנמסר לו עוף רגיל. עם זאת, כמו שאמר הטבח, טעם החטיף לא יהיה עדין כל כך).
- תפוחי אדמה מבושלים.
- מלפפונים טריים (בחורף ניתן היה להחליף אותם במלפפונים חמוצים, עם זאת, המומחה הקולינרי המליץ להשתמש בדשא מלפפון בגלל ריחו החזק והרענן).
- צלפים.
- זיתים.
- למען היופי והטעם המקורי היה הסלט מעוטר בצווארנים, עלי חסה ובמרק קלח קצוץ - lanspeak.
- המנה הוגשה קרה מאוד בקערת סלט קריסטל.
כפי שאנחנו יכולים לראות, המרכיבים העיקריים של הסלט היו מפושטים מאוד - גרגיר הלוז הפך לנקניק מבושל רגיל, אפונה ירוקה החליפה את הצלפים והזיתים והתפאורה היפה לאיבוד אי שם בסביבתה של המאה העשרים הסוערת. אך נוספו מוצרים פשוטים ונפוצים - גזר, בצל ותפוחים.
עם זאת, הסוד העיקרי של אותו סלט הוא ברוטב. לדברי המומחה הקולינרי, רוטב פרובאנס קר מעורבב עם סויה קבול שימש לתדלוק סלט אותנטי. סויה אינה משמשת במובן של "צמח שעועית", אלא, כפי שהיה פעם במילון דאהל, במובן של "תיבול". את רוטב הקאבול המקורי יוצרו החברה האנגלית Crosse ו- Blackwell, וכעת לא ניתן לגלות את תוכנו המדויק.
1. הרינג מתחת למעיל פרווה
והמקום החשוב ביותר מבין 10 מנות ראש השנה האהובות ביותר לשנת 2019 הוא תופס על ידי הרינג מתחת למעיל פרווה, אהוב על יושבי המרחב הפוסט-סובייטי. מאסיבית, המנה הזו החלה להכין בברית המועצות, החל משנות ה -60 של המאה הקודמת. מסורת זו זכתה לתמיכה מילולית ושוכפלה בטלוויזיה בתכניות קולינריות וברוב "אורות". הסוד לפופולריות של הרינג תחת מעיל פרווה הוא בשפע המרכיבים ובפשטות ההכנה; אפילו מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה בקלות.
במדינות חבר העמים, "הרינג תחת מעיל פרווה" מבושל באותה צורה - ההבדלים הם רק באופן בו מכינים את רכיבי הסלט.
- באופן מסורתי, תפוחי אדמה, גזר וסלק רותחים, אך ניתן לאפות אותם בשרוול או בנייר כסף או לאדים.
- מלפפונים ובצל יכולים להיות גם כבושים וגם טריים.
- מקוריים יכולים להוסיף בשר בקר או לשון מבושלים, כמו גם תפוחים לא ממותקים.
- העיקר הוא להניח את המנה בשכבות (הבסיס הוא תפוחי אדמה) ולצפות כראוי במיונז, קנוי או תוצרת בית, וגם לתת למנה לעמוד במקרר לפחות 24 שעות.
