הסתיו הגיע, ובממוצע הרוסי דיבר באומץ לב את זכר אבותיהם. היא אומרת: "מלחי ממותה, אחרת לא יהיה מה לאכול בחורף!"
אז הם מלוחים, תססו, הרתיחו, יבשו וייבשו מחוסר ענקים פרוותיים את כל מה שרק גדל על אדמות רוסיה ובמדינות שכנות.
אילו מוצרים מעדיפים תושבי ברית המועצות לשעבר? מומחי Yandex התעניינו בנושא זה, לאחר שניתחו יותר מ -35 מיליון בקשות לנושאים אכילים, שכללו את היקר "לחורף". כתוצאה מכך, נערכה רשימה של מוצרי קציר החורף הפופולריים ביותר. אנו מציגים את עשרת הראשונים לידיעתך.
10. שזיפים
מעטים הפירות שיכולים להכין ריבה נפלאה כזו - צפופה, קטיפתית, טעימה. אפשר להכין ריבה רק משזיפים, אך תוכלו להוסיף לתפוחים, תפוזים, אגסים, נקטרינות ואפילו ערער עם עגבניות.
לאוהבי שזיפים ואוהבי סוכר, ישנם שזיפים חמוצים עם שומן או רוטב חמוץ מהם, המושלם למנות בשר. ושזיפים הם "אורחים" תכופים בפירות מבושלים, בדרך כלל מעורבבים עם ארוניה זולה יותר.
9. כרוב
ניתן לתסס כרוב הן בצורתו ה"טבעית ", כלומר רק עם מלח, וגם עם טעמים שונים. המלווים הרגילים של כרוב כבוש לחורף הם:
- גזר;
- סלק;
- תפוחים
- חמוצית;
- לינגונברי;
- ואפילו מותק.
ויש גם את מה שמכונה "קרושבו" - כשלא רק לבן אלא גם עליון, עלי חמוץ של כרוב מחמיצים, שלא תמיד אפשר לקנות בחנות (שם כרוב כבר קלוף לגמרי). מנה זו אינה משמשת כמנה עצמאית, אך בדרך כלל מבושלים איתה מרק כרוב, המכונה "אפור" בגלל צבעו. ולמרות שצבע זה אינו מוגדר לתאר, הרי שבמציאות מרק הכרוב "האפור" טעים מאוד.
אם אתה לא אוהב את הטעם של כרוב כבוש, אז אתה יכול להחמיץ אותו סולו או בחברת ירקות אחרים (גזר, כרוב, שום וכו ') או פירות יער (חמוציות או לינגוברי). או, בגרסה "הגאורגית" - עם פלפל חריף. יש גם גרסת ויטמין במיוחד שסבתות אוהבות להאכיל את נכדיהן - כרוב מעורבב בפלפל מתוק, תפוחים, בצל וענבים.
8. דומדמניות
אחד היתרונות של דומדמניות (בנוסף לשכיחות, עמידות בפני כפור וחוסר יומרות השוואתי) הוא שהוא מגונן יפה. לכן, ג'לי דומדמניות אדומות הוא אחד המנות הפופולריות ביותר בכל רוסיה.
עם זאת, אתה עדיין יכול להכין קומפוטים מדומדמניות, ריבה לבשל, סירופים (ואז להשתמש בהם כבסיס למשקאות פירות), כמו גם פשוט לנגב בסוכר. גרסת השימורים הבלתי ממותקת של ברי זה מצוינת כתוסף טעם לדגים או לבשר.
7. גזר
לרוב, הגזר אינו משמש כמרכיב עצמאי לקטיף, אלא שלם עם ירקות אחרים (שרבים מהם כבר הופיעו בעשרת מוצרי הקציר הפופולריים ביותר ברוסיה) - כרוב, סלק, פלפלים מתוקים, קישואים וחצילים.
והוא משמש בדרך כלל כסוג סולו של קוויאר ירקות - למשל בתיבול "פולטאבה". לפעמים הוא משומר בשמן או חומץ ומוגש כתוספת לבשר.
6. תפוחים
פרי נוסף (מלבד שזיף), שהצליח לפרוץ לרשימת התכשירים הפופולריים, הטעימים והבריאים ביותר לחורף. ולא לשווא. על ידי פוריות ושפע תפוחים דומים לקישואים - הם גם מסוגלים לגדול בכל מקום ובכל זמן.
ובסתיו צריך לעשות משהו עם השפע הריחני הזה. זה מה שהם עושים: הם מכינים ריבה, פירות מבושלים, מזקקים תפוחים לחומץ ריחני, חותכים את הפירות ומתייבשים בתנור בצורה של צ'יפס ואפילו מגלגלים צנצנות מלאות בעוגות מראש כדי לא להתעסק אחר כך. ותפוחים מומלחים, מותססים וספוגים בקוואס, מאלט שיפון או במי דבש.
5. חציל
בפופולריות, כמרכיב להכנות חורפיות, "הכחולים הקטנים" אינם הרבה מאחורי הקישואים. אולי בגלל העובדה שהאורחים הסגולים הללו מעבר לים גחמניים יותר בטיפוח.
קיץ 2019 התגלה כקור, מה שהשפיע על הרייטינג של גידולי ירקות רבים. אם לשפוט על פי שאילתות החיפוש, אזרחים הביטו במחירים שעל המדפים, נאנחו והחליטו שהממותה היא ממותה, אבל אני רוצה לאכול ברגע זה.
כתוצאה מכך, מספר השאלות בנושא "איך לבשל חציל לחורף" ירד ב -15%; גם דומדמניות ותותים רכים נפגעו.
מה עושים עם חציל? הם מותססים בעצמם, מותססים בכרוב (בצורה ממולאת), מרינדים שניהם פשוט במי מלח עם חומץ, וגם בתערובת מעודנת יותר של שמן זית, יין אורז, רוטב סויה וחומץ אורז. ולגבי יופי מפזרים שומשום.
מנה פופולארית נוספת היא חציל מבושל עם ירקות, שניהם חתוכים לטבעות, ובצורת קוויאר ירקות.
4. פלפל
כמו גזר, פלפל מופיע לעתים נדירות כמנה עצמאית בין החסר. בדרך כלל הוא אורח שהוזמן לגוון את הדר הירק של היצירה. חוץ מליכו.
באופן מפתיע, המנה הבולגרית במקורה זכתה באהבתם הנלהבת של הרוסים. אם אתה משתמש במנוע חיפוש עם הכיתוב "פלפלים לחורף", אז הרוב המכריע של המתכונים יהיה עליו - על לצ'ו. אם כי אתה יכול סתם לכבוש פלפלים או אפילו להכין קונפיטורה לא ממותקת מעורבבת בפלפל חריף - למנות בשר ועופות.
3. קישוא
אה, הקישואים האלה. הם דרכים לשרוד בתנאים הבלתי נתפסים ביותר ולשמח את בעליהם בבציר שופע, גדלים לגודל עצום. עם זאת, השמחה מפנה את מקומה לצער כשבעלים עייפים מעמיסים את הדלי העשירי לרכב, והדלעות לא נגמרות שם.
אז אתה צריך לזרוק את כל כוחך למאבק נגד הקציר - לטגן, לתבשיל, לבשל וכמובן, לקצור לחורף.
קישוא מרינדה בדרך כלל בתערובת של מים, סוכר, מלח וחומץ. ישנן אפשרויות מעודנות יותר כאשר מוסיפים לקישואים ירקות או אפילו פירות יער (דומדמניות, דומדמניות). ואם הקישואים צעירים מאוד ולא הספיקו להתבגר, ניתן להמליח אותם - כן, ממש כמו מלפפונים, באותה טכנולוגיה.
אבל היתרון העיקרי של קישואים הוא היכולת שלהם לקחת את הטעם של המוצרים שמסביב, ומשמשים כסוג של מקבל אידיאלי. אז עקרות בית חסכוניות שמחות, נותנות לקישואים את הטעם של פטריות, פלפל מתוק או אפילו דובדבנים עם לימון בצורה של ריבה.
2. מלפפונים
מעניין שמסתבר שאפשר לקבוע את מקום מגוריו של אדם על ידי האם הוא מסובב עגבניות או מלפפונים לחורף.
- ככל שהמטבח קרוב יותר לאוקיאנוס השקט, כך פופולריות המלפפון גבוהה יותר.
- מעבר ליניזי, ירקות ירוקים וקודרניים שולטים ביותר בקציר.
- שני האזורים היחידים ששוללו מחדש המפרים את התמונה הירוקה הכוללת באדום בוהק הם קברובסק ופרימורסקי קראי. אם כי שם סיגנון עגבניות עוקף את מקבילו הירקות הרזה והמרוחק למרחק מינימלי.
- נכון, יש מתנגדים בחלק האירופי של המדינה. לדוגמה, בקרים מעדיפים מלפפונים - האי הירוק היחיד מבין ים סוף. אולי הם טעימים במיוחד בקרב קרים.
בדרך כלל, לחורף המלפפונים מלוחים בעוצמתם המלאה או למצב "מעט מלוח". והם מכינים מהם גם הכנות לחמוצים - הם מגרדים את הירוקים על פומפיה, מערבבים עם מלח ושום ומגלגלים לצנצנות.
1. עגבניות
המקום הראשון בבחירת המוצרים הטובים ביותר לקטיף לחורף, הגיע למקור יקר של ויטמינים ונוגדי חמצון. בנוסף, זה די פשוט לעיבוד וצומח כמעט בכל מקום. מה נעשה לו? ולמה לא לעשות את זה!
קוואסי: בדלי שים את עלי חזרת, שמיר, דומדמניות או דובדבן, שורש חזרת, שום (אם יש חשק חם יותר, אז מעט פלפל חריף חתוך), שופכים מי מלח. ואז הם מחכים כשבועיים בטמפרטורת החדר ומניחים אותם על הגדות או סתם מוציאים אותם למרפסת החורף.
נתון לטיפול בחום: משמש כבסיס לתיבול, בדרך כלל אדגיקה. יש המון מתכונים לנגיקה - לכל משפחה יש את שלה. יש אנשים שאוהבים את זה חריף יותר ולשים יותר חזרת, אחרים נשענים על פלפל חריף, ואילו אחרים אוהבים את האופציה "תפוח" - כאשר עגבניות עוברות דרך מטחנת בשר עם תפוחים, גזר, פלפלים מתוקים ושום.
אם תרצו, תוכלו להוסיף פלפל חריף. התערובת המתקבלת היא מבושלת בשמן חמניות, מביאה לרתיחה ונשפכת מיד לצנצנות. או שהם מכינים תיבול הודי - צ'טני, כאשר מגולגלים עגבניות לצנצנות יחד עם תפוחים, בצל, צימוקים וג'ינג'ר טרי.
לִכבּוֹשׁ. יש הרבה מקום לדמיון - עגבניות ניתנות לכבוש גם בנפרד וגם במילוי (כרוב, גזר, פטריות). ואתה אפילו לא צריך לחכות שהפירות יבשילו - יש מתכונים לעגבניות ירוקות.
מלח: עגבניות מוזגות בתמיסה מלח מעורבב עם סוכר וחרדל יבש, מגולגלות בצנצנות ומחכות בסבלנות לשנה החדשה, כשאפשר להניח את האדומות הקטנות על השולחן.
תוֹף: לאחרונה שיטה זו הפכה פופולרית יותר ויותר בקרב קולינריה, טירונית ולא כל כך טובה. בדרך כלל, עגבניות מיובשות משתמשים בעגבניות שרי שנחתכות לשניים, ומפזרים עליהן תערובת של מלח, פלפל ועשבי תיבול (בדרך כלל מרורם) ומכניסים לתנור. כאשר הירקות מיובשים כל כך טוב (כל התהליך נמשך משעות הצהריים ליום), הם מוזגים עם שמן זית ונחתמים לחורף.
בתיאבון!
