מה יכול להיות טוב יותר מארוחת ערב במסעדה המגישה מנות גורמה, בעוד שהפנים והאווירה של הממסד עוצרי נשימה? האם תרצו לנסות יצירות מופת קולינריות מגאוני בישול במקומות הגסטרונומיים העיקריים של כדור הארץ? אנו חולקים את רשימת 10 המסעדות הטובות ביותר בעולם 2019 לפי הדירוג של המהדורה הבריטית של המסעדות הטובות ביותר בעולם.
10. מיידו (לימה, פרו)
מוכרת כמסעדה הטובה ביותר באמריקה הלטינית בשנים 2017 ו -2018.
סגנון מטבח - נייקי
השילוב של מטבח פיוז'ן יפני ופרואני עם דגש על פירות ים. משמעות הדבר היא כי דגים טריים וכל מיני רטבי הדרים שולטים כאן. תוכלו למצוא גם בקלה עסיסיים במרינדה במיסו עם אגוזים פריכים, סושי נגירי, אורז עם קיפוד ים ואפילו גלידה עם עוגת גבינה טופו.
הוא משלב את הטעם, הזן והצבעים הטבעיים התוססים של מוצרים פרואניים. יש גם מתלה סושי נפרד ותפריטי עסקים.
שף: מיצוהרו מיקה צומורה
הטבח הוא מלימה. הוא למד אמנות קולינרית בארצות הברית וביפן, שם ביקש ללמוד על המורשת התרבותית והקולינרית שלו. הוא בילה חודשים רבים בכביסת כלים לפני שלמד את "כישורי הסכינים" ובסופו של דבר כיצד לבשל אורז וסושי.
המנה הטובה ביותר: "צלע בקר קצרה"
המנה מבושלת במשך 50 שעות: הבשר מטוגן ומבושל יומיים בטמפרטורה של 68 מעלות צלזיוס. הוא מוגש עם רוטב של דאשי, מירין, סאקה, סוכר, רוטב סויה, פטריות שיטאקה, שום, איצ'י ומרק, וכן רצועות ג'ינג'ר כבושות המכונה "בנישוגה".
9. דיספרוטאר (ברצלונה, ספרד)
בשנת 2017 הוא קיבל את פרס Miele One To Watch ממארגני תחרות 50 המסעדות הטובות בעולם, ובשנת 2018 ערך את הופעת הבכורה שלו ברשימה זו עם מספר 18.
סגנון מטבח: ספרדית אוונגרדית
לסגנון היסטוריה גסטרונומית משלו עם מנות נועזות ושובבות. התפריט כולל כ -30 מנות ראשונות, חמות וקינוחים. רק הקשיבו לשמותיהם: גזפאצ'ו בצורת כריך, חלמון ביצה פריך, סלט נוזלי, ארנבת בונבון - נראה שהפתעה מסתתרת כאן - האם באמת תרצו לנסות את זה?
המנה הטובה ביותר: "פסטו רב-ספירי עם צלופח מעושן"
המנה מבושלת כ -2.5 שנה. "בזכות רב-איחוי, אנו יכולים להפוך את הרוטב לעיסה. ברוטב הפסטו יש מרקם של ממרח אלדנטה, אך עם המוזרות שהוא נוזלי בפנים. זה גם פסטה וגם רוטב. " המנה מלווה בפיסטוקים, צנוברים, פרמזן ובזיליקום, כמו גם צלופח מעושן ושומן יבש.
שפים: אוריול קסטרו, מטו קאסניאס, אדוארד קסטרואה
השפים של המסעדה עושים קסמים אמיתיים. הם מילאו תפקידים מובילים בצוות הקולינרי היצירתי של שלוש פעמים המסעדה הטובה בעולם ElBulli עד לסגירתה בשנת 2011.
פנים המסעדה
בניגוד לתפריט ההיפראקטיבי, האולם נראה פשוט יחסית ושלו: קליל, עם אלמנטים לבנים, הנפתח אל המרפסת הפתוחה.
עם זאת, העיצוב הכללי הוא לא פחות יצירתי וכולל את האפקט של מנהרה עם חיפוי קרמי שדרכו תוכלו לעבור מאזור הכניסה הצר דרך המטבח התוסס כמעט לחלל הרחב יותר של המסעדה.
8. Arpège (פריז, צרפת)
כאן הם נותנים סיכוי "לזרוח" ירקות בהדרכתו של המאסטר הצרפתי הבולט, בהשראת עולם האמנות והפיסול.
סגנון המטבח: צרפתי מודרני
ירקות תופסים את המקום העיקרי. הם, טריים וידידותיים לסביבה, מגיעים למטבח מדי יום מחוותיו של פסארד עצמו. למרות התפריט המשתנה ללא הרף, הצטברו מספר התמחויות. רבים מהם מפורסמים כל כך עד שהמבקרים מזמינים אותם מספר חודשים מראש, למשל אספרגוס לבן באביב או כמהין שחורים בסתיו.
התפריט כולל גם כופתאות ממולאות בירקות עונתיים, וקרפצ'יו לאנגוסטין עם קוויאר.
המנה הטובה ביותר: "כבש כימרי"
היצירה החתימה של יונת הכבש Chimera הייתה בהשראת הסרט השילוב הלא נכון של היונה והכבש של תומאס גרונדפלד, פסל המתאר חצי יונה וחצי טלה. במנה תופר השף מתלה טלה עם יונה נטולת עצמות.
שף: אלן פסארד
הוא אחד הטבחים הבודדים שנשארו במשך עשרות שנים בראש המטבח העולמי. במשך שני עשורים הוא החזיק שלושה כוכבי מישלן בארפג'ה. זוכת השפים ‘ChoiceAward 2019 בחסות אסטרלה דאם.
7. מוגאריץ (סן סבסטיאן, ספרד)
מוגאריץ שובב, אוונגרדי, יצירתי וחדשני מאוד. לדברי שף המוסד, לא כל הצלחות שלו מיועדות למבקרים.
סגנון המטבח: ספרדית טכנית-רגשית
התפריט מורכב מ 20-30 מנות המתחלפות בעונת שמונה החודשים, נושאים שמות רגשיים כמו "כמה זמן הנשיקה נמשכת או תלויה איך אני מסתכל עליה." מהסקירות של המבקרים: "צפו אל הבלתי צפוי", "מוגארים לא נועזים בלב."
מוגאריטים מגישים, למשל, סרטנים בלשון קפואה, לב חזיר גולמי או זמיר בלוטה, מונחים על כלים מוסיקליים, שתוכננו כך שכל המבקרים יוכלו לאכול יחד.
המנה הטובה ביותר: קומבוצ'ה פרח הייקו - "מנה של תה פרח הייקו"
זהו קרחת פרחים שצפים על קומבוצ'ה, שטבעו ברוטב קר ומתוק - כולם ביחד דומים לנוף הררי.
שף: אנדוני לואיס אדוריס
הוא פרסם את ספר המתכונים מוגריץ פונטוס דה פוגה (Planeta Gastro, 2019), ושיכלל את הפורמט הקלאסי של פרסומים כאלה כדי להוכיח שהיצירתיות היא המרכיב הטוב ביותר שלה. לפני פתיחת עונת מוגריץ, בכל אפריל, אדוני מקיים הגרלה להזמין 10 מבקרים מאחורי הקלעים בהכנת תפריט חדש.
פְּנִים
המסעדה ממוקמת בבית כפרי בסקי מסורתי עם קורות וקירות עץ, שם ממתינים כמות מדהימה של ארומות, טעמים, מרקמים, טמפרטורות ואפילו קולות.
6. מרכזי (לימה, פרו)
המסעדה הטובה ביותר בדרום אמריקה בשנת 2019. מדגימה את מגוון האוכל הייחודי מכל רחבי פרו, שנמצא בזכות נסיעות רבות של שנים על ידי מקימי המסעדה.
סגנון המטבח: פרואני מודרני
שפים אוהבים לשחק עם זנים רבים של תירס, תפוחי אדמה ומוצרים מעורפלים הרבה יותר שנקטפו בנוף של פרו: מגובה 20 מ 'מתחת לפני הים ועד 4100 מ' מעליו, ב 17 כיוונים.
הקלאסיקות, כולל ארץ תירס וגבעולי אקסטרים, נמצאות זו לצד זו עם מוצרים חדשים כמו Waters of Nanay מפילה פיראנה, שהוגשו בשלמות מלאה בשיניים חדות. לראש.
המנה הטובה ביותר: מים אמזוניים
מתכון החתימה מגלם את טבעה של פרו, וכולל מרכיבים שכמעט ולא נמצאים במקומות אחרים. פשוטו כמשמעו משתמשים בפיראנה כולה: "ראשים, זנבות ועצמות משמשים כצלחת. אנו משתמשים גם בקסאבה ובאנאטו (שיח שזרעיו משמשים כצבע) לפריכות, שמוכנות מעור מיובש.
העיסה משמשת לכופתאות, מכוסות קשקשים, צבועות בצבע שחור טבעי של פירות כף היד של אונגורוי. בסוף מכינים רוטב מקוקונים (פרי מאמזון), מעוטר בפרחים ועלים מהג'ונגל.
צוות: השף וירג'יליו מרטינז - בעל ואישה
הם התחתנו ארבעה ימים לאחר טקס הענקת הפרסים של 50 המסעדות הטובות בעולם בשנת 2013, שם חגגו את הופעתה הראשונה של סנטר ברשימה. ליאון עובד במטבח כל יום ואילו מרטינז מכין תפריט. בני זוג גרים יחד, עובדים יחד ומטיילים יחד, לעיתים קרובות בחיפוש אחר מרכיבים חדשים ונדירים.
5. גרניום (קופנהגן, דנמרק)
חתן פרס אמנות האירוח בשנת 2018. הוא מציע למבקרים מנות מתקדמות העשויות ממוצרי העונה הטובים ביותר. בשנת 2016 הוענקו לו שלושה כוכבי מישלן.
סגנון המטבח: סקנדינבי מודרני
הוא מבוסס על דואט של טבע וטכנולוגיה: 20 מנות אמנותיות ביותר המורכבות מחומרים אורגניים ומוצרי בר. עלים שבריריים, כמעט שקופים, מחית ארטישוק ירושלמית, בצק בצבע דיו דיונון - תוכלו למצוא יצירות אמנות אמיתיות בתפריט.
המנה הטובה ביותר: "הייק שיש" עם קוויאר וחלב חמאה
השפעת השיש נוצרת על ידי גלגול של הייק מלוח ומעושן מעט עם אפר מפטרוזיליה מטוגנת. המנה מתובלת בשפע ברוטב חלב חמאה מובהק, גבעולי פטרוזיליה, בטעם כף נדיבה של קוויאר Oscietra, ומכוסה במאזני היבש פריכים.
צוות: Rasmus Kofoed
השף הראשון בדנמרק שקיבל שלושה כוכבי מישלן. היחיד שאי פעם זכה במדליות זהב, כסף וברונזה בתחרות הקולינריה המפורסמת בעולם Bocused’Or. בגישתו הקפדנית, הוא גרם לג'רניום לעלות ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם החל מ -49 (2012) ל -5 (2019).
פְּנִים
המיקום הלא צפוי של אצטדיון הכדורגל הלאומי משמש תפאורה עבור גרניום. המסעדה ממוקמת בקומה השמינית של המסעדה, וחדר האוכל שלה מציע נוף פנורמי לגני Fulledparken. מסתבר שאפשר לבקש מההנהגה לערוך סיור בחלק האחורי של המטבח כדי להביט בנופים האפיים ביותר של שדות אצטדיוני הספורט.
4. Gaggan (בנגקוק, תאילנד)
המסעדה הטובה ביותר באסיה: במשך ארבע שנים ברציפות (2014–2018), הוכר Gaggan כראשון ברשימת 50 המסעדות הטובות ביותר באסיה, מה שמעיד על חדשנות ושיפור מתמיד במרכז זה של יצירתיות קולינרית. מהרו לנסוע לשם, כי בשנת 2020 מתוכנן לסגור את המוסד. בהמשך, כמובן, זה ייפתח מחדש, אבל עם שף נוסף בראש ובמקום אחר לגמרי.
סגנון המטבח: מטבח הודי פרוגרסיבי
האורחים שמחים להציע תפריט של 25 מנות ומעלה עם אלמנטים של מציאות מדומה, שרבים מהם נאכלים ביד. בעזרת מטבח הבדיקה והציוד המודרני החדש, התפריט הפך מהודי טהור למשהו יותר גלובאלי, שכן השף נסע הרבה ואימץ את הטוב ביותר ממסעדות ברחבי העולם.
כאן תוכלו להזמין טאקו מקסיקני, סושי ניגירי יפני-הודי ואפילו עוגיות אוריאו חציל.
המנה הטובה ביותר: "ללקק אותה"
המנה מוגשת עם השיר באותו השם "נשיקה", והרעיון הוא שהניחוחות מתפשטים על הצלחת בהתאם לאזורים שונים, והאורחים צריכים ללקק את הקארי הארומטי היישר מהצלחת כדי לקבל את הטעם המלא.
שף: אל בולי
הוא עובד תחת הנהגתו של המייסד - גאגאן אנאנד, שהבטיח לסגור את מסעדת הדגל שלו בשנת 2020 לאחר 10 שנים של מגישים אניני טעם מרחבי העולם. לאחר שירותו הסופי הוא מתכנן לפתוח מסעדה קטנה ביפן, יחד עם עמיתו טקאשי גואו פוקויאמה.
3. אסדור אטקסברי (אקספה, ספרד)
מטבח גריל מינימליסטי, מסודר ומתוחכם עם מיטב החומרים הספרדים.
סגנון מטבח: מנגל עץ ספרדי
מה הופך אותו למיוחד? לשף ויקטור ארגינזוניץ יש את היכולת המופלאה לשאוב ארומה מתפרצת מחומרים פשוטים לכאורה, שרובם צלויים.
צוותו של אסדור מכבד את הניחוחות הטבעיים של מוצרים מקומיים ומגלה בעדינות את הפוטנציאל של כל מרכיב: חלב עיזים, מוקצף בשמן אתרים, אפונה ירוקה במיץ משלו, מיובש בקר במשך ימים רבים. השף מכין ירקות ובשר על גחלים שהוכנו במיוחד ממינים שונים של עץ, ומתייחס לצלחות בעשן.
הארוחה הטובה ביותר: קוקוטות בגריל (קוקוטקסאס) או גרון דגים
מעדנים ספרדים מפורסמים. קוקותי מטוגנים על ידי גלגולם מראש בשכבה דקה של תערובת של קמח, ביצה ושמן זית, היוצר קרום שמונע את התייבשות הדגים במהלך הבישול. הצוות מדגיש כי המיקוד אינו על הטכנולוגיה, אלא על הגריל, שעומד בבסיס הכל.
על השף: ויקטור ארגינינז
נולד וגדל בקהילה החקלאית אקספה, כפר ציורי קטנטן שנמצא בהרים במרחק שעה נסיעה מבילבאו. הוא מלמד בעצמו ועבד רק במטבח אחד - משלו, שם עיצב וייצר את הגריל המפורסם שלו בחימום מתכוונן. בשנת 2017 הוא הוציא את ספר הבישול שלו.
פְּנִים
למרות מעמדו המפורסם בעולם, Etxebarri שונה ממסעדות רבות אחרות ברמה העולמית בפשטותה: אוכל פשוט, עיטורי אבן של חדר האוכל בקומה השנייה שהוא יומרני לחלוטין. סגנון השירות קליל ורגוע אך מקסים ללא דופי, סגנון השירות מושלם לתפאורה.
יש בר פשוט בקומת הקרקע של אטקסברי, המשמש גם כפאב כפרי.
2. נומה (קופנהגן, דנמרק)
הם הגישו מטבח נורדי חדש, עם היחס הנועז ביותר לאוכל מתמיד. המסעדה הקלאסית נסגרה בשנת 2017 על מנת לפתוח אותה מחדש באי Refshaley בפברואר 2018. הגלגול החדש של נומה התחיל למעשה ברשימת הדירוג מיד בתפקיד השני.
סגנון המטבח: הז'אנר החדש של ניו נורדי
זה הפך לאחד המטבחים המפורסמים ביותר בעולם. המסעדה מציעה שלושה תפריטים עונתיים, כל אחד מכ -20 מנות, על בסיס החומרים הטובים ביותר הקיימים בתקופה מסוימת של השנה. עונת פירות הים נמשכת בין התאריכים 9 בינואר עד 1 ביוני; עונת הירקות - בין 25 ביוני עד 21 בספטמבר; עונת הציד והיער מגיעה בין התאריכים 15 באוקטובר ועד 21 בדצמבר.
האידיאולוגיה העיקרית שהפכה את השם נומה נותרת בעינה: מרכיבים פשוטים נחקרים דרך הפריזמה של אינספור בישול, תסיסה, תסיסה וטכניקות אחרות שאינן סטנדרטיות.
המנה הטובה ביותר: סרטן קמצ'טקה מעושן
טפרים של סרטן מצפון נורבגיה מעושנים חם, אחר כך ברביקיו, מזוגגים בשמן, אצות, פטריות וחזית, ומוגשים עם רוטב חזרת.
שף: רנה רג'פי
המציא ז'אנר חדש של קולינריה. הוא קיבל את הגלגול הראשון של נומה בתואר המסעדה הטובה בעולם. יחד עם דייוויד זילבר, הם פרסמו את ספר נומה, המדבר על "יסודות הטעם" בעזרת מתכונים כמו עור לקטו-עגבניות, קיבוץ קפה קומבוצ'ה וגומי דיונון. תוך מספר חודשים הפך המדריך לרב מכר של ניו יורק טיימס.
1. מירזור (מנטון, צרפת)
הוא קיבל את הפרס הראשי בהשוואה לטקס האוסקר בקולנוע, ואת תואר המסעדה הטובה בעולם בשנת 2019 (על פי המסעדות הטובות ביותר בעולם). המסעדה הטובה באירופה 2019. בעלים של 3 כוכבים מישלן. במשך 10 שנים, העלה בהתמדה את דירוגו ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם מאז הופעת הבכורה שלה בשנת 2009 (מקום 35).
Mirazur ממוקם על חוף הים של קוט ד'אזור ומציע מטבח ים תיכוני טעים ועונה, המושך גורמים מרחבי העולם.
סגנון מטבח: ים תיכוני
המטבח הייחודי שואב השראה מהים, ההרים והגנים של המסעדה עצמה, כולל פירות הדר הגדלים במנטון. תצפית ללא תחרות על הריביירה הצרפתית, שלוש מפלסי גינות ירק מפלים המפיקות את הירקות והפירות המתוקים ביותר, צוות שפים מוכשרים בטירוף וצוות שירות נפגשו כדי להפוך את מירזור לאובייקט קולינרי אידיאלי.
הפריטים העיקריים מתפריט הטעימות של מירזור כוללים קרום סלק מלוח מהגן עם קוויאר, ביצים מלול של עצמך עם צלופח מעושן ואגוזי לוז (הסתכל בעוף, טינה טרנר במהלך הטיולים בגנים), ולחמניה עם תפוחי אדמה, ביצה נמסה וכמהין לבן. .
לחם המסעדה מושלם לתפריט מזדמן, מתובל בג'ינג'ר ומוגש עם שיר של פבלו נרודה.
המנה הטובה ביותר: ירוק
השף אוסף את מרבית הפירות והירקות מגינות המסעדה בת שלוש הרמות, שם הוא לוקח איתו את בנו הצעיר, ולנטין, לטיול. ולנטיין אוהב לקטוף אפונה טרייה ולאכול אותה גולמית: הוא מתאר את טעמם כפיצוץ בפיו.
כך קיבל השף את הרעיון למנה הירוקה שלו - אם כי התפריט משתנה מדי יום לשימוש במוצרים העונתיים הטריים ביותר - מנה פשוטה אך יוצאת דופן של אפונה וקיווי היא דוגמא יוצאת מן הכלל למטבח נלהב שזכה לליבם של גורמטים ברחבי העולם.
שף: מאורו קולגרסו
יליד ארגנטינה, עבר לצרפת בגיל 20. הוא עבד עם השף הנודע ברנרד לויסו עד 2003.
בהמשך עבד בפריס עם אלן פאסארד בארפיי ואלאן דוקאס בפלאזה אתנה. בהמשך התיישב במנטון בגבול איטליה-צרפת, שם פתח את מירזור בשנת 2006.
